主页 > 体育新闻 > 我的烧肥肠_健康频道_东方资讯
我的烧肥肠_健康频道_东方资讯

肥肠是四川人民十分喜欢的一种佳肴,各县都有其特色的做法,做法很多,我也是个忠实的肥控,走遍巴蜀大地??角角品尝了各种肥肠佳肴如:卤肥肠,凉拌肥肠,红烧肥肠,蘸水肥肠,粉蒸肥肠,铁板烤肥肠,肥肠干饭,肥肠粉,肥肠鱼,肥肠鸡,肥肠血旺,鸡翅肥肠,等等。但从我内心来说,我更喜欢红烧肥肠,家常味道,在家里可以操作,而且是道硬菜,请客吃饭也是巴适得板!现在我和大家分享一下我的红烧肥肠做法:

1,食材的选择:采用新鲜的猪肥肠直肠部分,本地产小土豆,葱姜蒜,泡椒,泡姜,八角,三奈,桂皮,香叶,陈皮,花椒,干辣椒,青红尖椒。

2.调味品:郫县豆瓣酱,酱油,白糖,酷,盐,味精,鸡精。

3.食材的初加工处理:肥肠的清洗是红烧肥肠的重中之重,如果清洗不干净,有腥臭味,那就彻底失败了。首先用清水把肥肠清洗两遍,把肥肠翻个面,加入少许盐,料酒,醋,面粉,反复揉搓,然后清洗干净,再重复一次揉搓,清洗干净质,翻一面,把多余的油脂用剪刀剪掉,保留一部分油脂,再反复用清水冲洗,直到没有异味为止。然后下冷水锅,加姜片,葱段,料酒焯水捞出,沥干水分后,切成滚刀块备用。土豆切成块备用,葱姜蒜切成粒,青红椒切成滚刀备用。

3.烧制:将铁锅置火,放入菜油,待油冒烟时,下入葱姜蒜末炝锅,然加入豆瓣酱,花椒,干辣椒节,泡椒,泡姜粒炒香,然后加入八角,三奈,桂皮,陈皮,香叶翻炒出香味,下入肥肠翻炒,然后加入清水,淹过肥肠即可,转小火烧30分钟,然后加入土豆块继续烧至土豆断生,再加入盐,酱油,白糖,料酒,醋,鸡精,味精调味,青红椒。继续小火烧至肥肠,土豆粑烂撒上香菜即可。

4.肥肠土豆粑软可口,五香厚重,下饭下酒绝配!